Glúten faz mal à saúde? Entenda a polêmica por trás da proteína
Entenda o motivo pelo qual o ingrediente não é bem-vindo na vida de muita gente O glúten é uma mistura de duas proteínas, gliadina e glutenina, ambas presentes no trigo, cevada, centeio e aveia. A função do ingrediente é deixar a massa mais macia e elástica e, ao mesmo tempo, mais resistente para que não se arrebente ao ser puxada. Ele também tem a função de auxiliar no crescimento do alimento, porque forma uma rede protetora após o processo de sovar, que impede o escape do gás carbônico formado durante a fase de fermentação. Dito isso, como a substância é
7 anos atrás
